Arroz con camarones a lo macorix del mar

 Ingredientes:

2 libras de camarones, lavados y sin pelar

2 cucharaditas de comino molido

 4 dientes de ajo, machacados,

4 dientes de ajo, picaditos

 2 cucharadas de aceite de canola o girasol, 2 tazas de arroz (sin cocer)

 3 cucharadas de mantequilla

1 cebolla colorada, picada en cuadritos

1 pimiento, picado en cuadritos,

2 tomates, pelados y sin pepas, picados en cuadritos

 3 cucharadas de perejil picado finamente (y más para añadir al final)

1 cucharadita de achiote molido

1/2 taza de vino blanco

Sal y pimienta al gusto

Preparación.  Sazonar los camarones con sal, pimienta, una cucharadita de comino y el ajo machacado, dejar reposar durante una hora en el refrigerador.  Hervir suficiente agua en una olla grande, añadir los camarones y dejarlos hervir por unos 2 minutos.  Sacarlos del agua, pero guardar 21/2 tazas del agua donde se cocinaron, para luego cocinar el arroz. Pelar los camarones, guardando algunos sin pelar para utilizar como guarnición.  Picar la mitad de los camarones y dejar la otra mitad enteros. Calentar el aceite en una olla para hacer el arroz, añadir el ajo picado y cocinar por unos tres minutos a fuego medio. Añadir el arroz y mezclar bien, agregar las 21/2 tazas de agua donde se cocinaron los camarones. Poner a  hervir el agua y reducir la temperatura. Derretir la mantequilla a fuego medio en un sartén de buen tamaño y preparar un refrito o sofrito con la cebolla, pimiento, tomates, perejil, achiote molido, la cucharadita restante de comino, sal y pimienta. Cocinar el refrito por unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añadir el vino blanco al refrito y cocinar por cinco minutos más. Mezclar el refrito y los camarones picados con el arroz, que aun se está cocinando, y cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté listo. Añadir los camarones enteros y mezclar bien. Rectificar la sal y espolvorear con perejil picado.